چگونه ترشی مخلوط خانگی درست کنیم
ترشی یکی از مخلفات خوشمزه و دلخواه برای انواع غذاهای ما ایرانیان است، که انواع مختلفی دارد و قومیتهای مختلف بنا به ذائقه و موادی که در دسترسشان بوده و اصولا برای نگهداری از مواد غذایی و استفاده از آنها در غیر فصل رویش اقدام به تهیه ی ترشی می کرده اند. البته همه ی اقوام و ملیتهای مختلف در سراسر جهان ترشی های مخصوص خودشان را دارند. ما برایتان یک نمونه دیگر از ترشی مخلوط را شرح دادیم.
مواد لازم برای ترشی مخلوط :
| گل کلم | 1/5 کیلوگرم |
| برگ کلم | 0/5 کیلوگرم |
| سبزی معطر پاک کرده | 0/5 کیلوگرم |
| فلفل دلمه ای متوسط | 3 عدد |
| کرفس خرد شده | 0/5 کیلوگرم |
| لوبیا سبز خرد شده | 250 گرم |
| هویج خرد شده | 0/5 کیلوگرم |
| سیر | 2 بوته |
| فلفل سبز تند | 3 یا 4 عدد |
| بادمجان | 1 کیلوگرم |
| پیاز ریز | 0/5 کیلوگرم |
| موسیر خشک | 100 گرم |
| سیب زمینی ترشی | 0/5 کیلوگرم |
| نعنای خشک | 1 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به اندازه لازم |
| زردچوبه | 1 قاشق غذاخوری |
| ادویه ترشی | 2 قاشق غذاخوری |
| سرکه | به اندازه لازم |
مواد لازم برای ادویه ترشی :
| پودر گلپر | 100 گرم |
| پودر تخم گشنیز | 50 گرم |
| پودر زیره سبز | 50 گرم |
| ریشه جوز بویا ( پودر شده) | 25 گرم |
| جوز رنده شده | 2 عدد |
| دارچین | یک قاشق سوپخوری |
| فلفل سیاه | یک قاشق سوپخوری |
| فلفل سبز | یک قاشق سوپخوری |
| پودر رازیانه | 50 گرم |
طرز تهیه ترشی مخلوط خانگی :
استفاده از همه ی سبزیجاتی که به عنوان مواد لازم در ابتدا آورده ایم یا کم و زیاد کردن هر کدام به سلیقه و ذائقه ی شما بستگی دارد. مثلا شاید شما از سیب زمینی ترشی، فلفل دلمه ای، لوبیا سبز یا برگ کلم در ترشی استفاده نکنید و دوست داشته باشید مقدار بادمجان و هویج در ترشی شما بیشتر باشد. البته توصیه ی ما برای استفاده از کرفس نیز برای این مقدار مواد در حد یکی دو ساقه و صرفا برای دادن عطر به ترشی است.
همه ی موادی را که برای استفاده در ترشی تدارک دیده اید تمیز بشویید.
در شستن گل کلم دقت و وسواس کافی به خرج دهید چون ممکن است لا به لای ساقه ها و زیر گلهای زیبای آن کرم وجود داشته باشد.
همه ی مواد را که شسته اید در سبد قرار دهید تا آب اضافه ی آن برود.
اگر نتوانستید پیاز ریز تهیه کنید می توانید پیاز های معمولی را خرد کرده و در ترشی استفاده کنید اما پیاز ریز ترشی شما را زیباتر می کند. برای اینکه پوست پیازهای ریز راحتتر کنده شود آنها را مدت کوتاهی در آب بخیسانید.
تمام مواد جز پیاز ریز را در اندازه های دلخواه خرد کنید. هر قدر اندازه ها کوچکتر باشند ترشی سریعتر می رسد.
مواد را در دستمالهای تمیز و در مکان مناسب که دور از گرد و غبار و دیگر آلودگی ها باشد کاملا پهن کنید تا خشک شوند.
از آنجایی که بادمجان طعمی تلخی دارد برای اینکه طعم ترشی شما بهتر شود بعد از خرد کردن بادمجانها (نیازی به کندن پوست بادمجان نیست) آنها را در سرکه بجوشانید. نیازی به استفاده از سرکه ی طبیعی نیست چون بعد از جوشاندن بادمجان ها باید سرکه را دور بریزید. یادتان باشد یکی دو جوش کافی است و گرنه بادمجانها متلاشی شده و خراب می شوند. بادمجانها را پس از جوشاندن در سبدی که کاملا خشک و تمیز باشد ریخته و روی آن سینی و وسیله ی نسبتا سنگینی قرار دهید تا طی حدود 12 تا 24 ساعت آب اضافی آن خارج شود.
استفاده از سیر را در ترشی توصیه نمی کنیم اما موسیر عطر بهتری دارد.
برای استفاده از موسیر، موسیرها را در مقدار زیادی آب خیس کنید و طی 24 ساعت حداقل 3 مرتبه آب آن را عوض کنید و اگر نیاز به پاک کردن دارند آنها را پاک کنید. وقتی آب موسیرها در آبکش رفت آنها را در پارچه ی تمیزی پهن کنید تا خشک شوند.
اگر سبزی خشک در دسترس دارید استفاده از آن ایده آل است و بهتر نیز در ترشی پخش می شود ولی اگر از سبزی تازه استفاده می کنید دقت کنید کاملا تمیز و خشک باشند.
سبزی ترشی معمولا سبزیجات معطری مانند ترخان، مرزه و نعناع می باشد.
وقتی همه ی مواد کاملا خشک شدند زمان ریختن ترشی فرا رسیده است.
برای اینکه همه ی مواد مخلوط شوند از یک ظرف یا پارچه ی تمیز و بزرگ استفاده کنید. یا به تدریج و لایه لایه مواد را داخل ظرف مورد نظرتان بریزید.
وقتی مواد را در ظروف مورد نظرتان ریختید شروع به ریختن سرکه کنید تا جایی که سرکه کامل روی مواد را بگیرد.
توجه کنید در روزها و دو هفته ی اول به ترشی سر بزنید و اگر روی آن خالی شده بود دوباره سرکه بریزید تا مواد رویی خشک نمانند زیرا سرکه جذب سبزیجات می شود و سطح آن در ظرف پایین می آید.
اگر سرکه ی طبیعی در اختیار دارید به خاطر خواص درمانی و طعم خوب آن حتما استفاده کنید اما توصیه می شود قبل از مصرف آن را بجوشانید تا مطمئن شوید آب ندارد. (ببشتر بخوانید:طرز تهیه ترشی بندری)
نکات و هشدارها :
* سعی کنید برای ریختن و نگهداری ترشی از ظروف شیشه ای استفاده کنید، و اگر مقدور است ظروف شیشه ای تیره رنگ. زیرا طعم ترشی در ظروف پلاستیکی با مرور زمان عوض می شود و خوشایند نیست.
* اگر مایل به استفاده از ادویه در ترشی هستید آن را در مرحله ی آخر اضافه کنید، اما چون ادویه رنگ ترشی را تیره می کند توصیه می کنیم وقتی ترشی رسید ظرف کوچکی از آن را برای استفاده کنار بگذارید و ادویه را به آن اضافه کنید تا در دراز مدت رنگ ترشی تان تیره نشود.
* ظروف ترشی را در محلی خشک و دور از نور آفتاب نگهداری کنید.
* توصیه های اکید در مورد خشک و تمیز بودن دستها، ظروف و پارچه های مورد استفاده برای آن است که کمترین رطوبت و آلودگی که به ترشی برسد باعث کپک زدن ترشی و هدر رفتن همه ی زحماتتان می شود. در همین راستا هنگام استفاده از ترشی ها نیز برای کشیدن آنها از ظرف اصلی از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید و اگر مطمئن نیستید که هیچ آلودگی ای وارد ظرف ترشی که سر سفره آورده اید و مقداری ترشی در آن باقی مانده نشده، باقی مانده ی ترشی را به ظرف اصلی باز نگردانید.
طراحی و دکوراسیون داخلی، نکاتی که باید بدانید
طراحی و دکوراسیون داخلی چیست؟ چرا باید به طراحی و دکوراسیون داخلی منزل یا محل کارمان اهمیت بدهیم؟ و چه نکاتی وجود دارند که برای این منظور باید بدانیم؟ امروزه بحث طراحی و دکوراسیون داخلی به یکی از بحث‌های بسیار پرطرفدار و....
محصولات مشابه
دانلود کتاب انواع ماسک های صورت
دسته بندی : کتاب / دانلود کتاب انواع ماسک های صورت
برای خرید و یا مشاهده مشخصات این محصول بر روی لینک ذیل کیک نمایید
راهنمای انتخاب بهترین کتاب خوان ها (E-Book Readers)
وقتی از خواندن در هنگام سفر گفته میشود، من شخصاَ فکر می‌کنم که کتابخوان‌های الکترونیکی (E-Book Readers) بهترین وسیله برای آن هستند. اگرچه نرم‌افزارهای کتاب‌های صوتی که می‌توانید آنها را در تلفن هوشمند خود یا آی پد و تبلت اج....
دانلود کتاب آشنایی با خواص دارویی گیاهان
دسته بندی : کتاب / دانلود کتاب آشنایی با خواص دارویی گیاهان
برای خرید و یا مشاهده مشخصات این محصول بر روی لینک ذیل کیک نمایید
آشنایی با میکروسکوپ و انواع آن
میکروسکوپ وسیله ای ست که برای رویت اجسامی که با چشم دیده نمی شوند ، کاربرد دارد. گاهی جسم با چشم دیده میشود اما جزئیات آن بدلیل کوچک بودن نمونه قابل تشخیص نیست مانند یک قطره خون که قابل مشاهده بوده اما سلول گلبول قرمز موجود....
دانلود کتاب کاروفناوری پایه هشتم
دسته بندی : کتاب / دانلود کتاب کاروفناوری پایه هشتم
برای خرید و یا مشاهده مشخصات این محصول بر روی لینک ذیل کیک نمایید
برچسب ها: دانلود / کاروفناوری / پایه / هشتم /
دانلود کتاب تاریخ معاصر ایران
دسته بندی : کتاب / دانلود کتاب تاریخ معاصر ایران
برای خرید و یا مشاهده مشخصات این محصول بر روی لینک ذیل کیک نمایید
۸ ماشین ظرفشویی برتر در بازار ایران از دید کاربران
ماشین ظرفشویی از آن دست لوازم خانگی است که شاید تا چند سال پیش خیلی ضرورت خریدش را حس نمی‌کردیم. اما در سال‌های اخیر استفاده از آن بسیار متداول‌تر شده است. ازآنجاکه این دستگاه قیمت نسبتا بالایی دارد، دقت در انتخاب و خرید ....
کتاب فارسی (مهارت های نوشتاری)ششم دبستان
دسته بندی : کتاب / کتاب فارسی (مهارت های نوشتاری)ششم دبستان
برای خرید و یا مشاهده مشخصات این محصول بر روی لینک ذیل کیک نمایید
برچسب ها: فارسی / (مهارت / نوشتاری)ششم / دبستان /
توضیح کامل درباره کامپیوتر
دسته بندی : کتاب / توضیح کامل درباره کامپیوتر
برای خرید و یا مشاهده مشخصات این محصول بر روی لینک ذیل کیک نمایید
راهنمای کامل خرید لوازم آشپزخانه
دوستانی که جواب بله را گفتند و با عشق و شوق بسیار بدنبال برگزاری مراسم عروسی و شروع زندگی مشترک خود هستند، به احتمال خیلی زیاد، در حال حاضر دغدغه اصلی شما خرید لوازم آشپزخانه است؛ بویژه در حال حاضر که قیمت لوازم آشپزخانه....
فایل صوتی کتاب Basic Tactics for Listening پارت 2
دسته بندی : کتاب / فایل صوتی کتاب Basic Tactics for Listening پارت 2
برای خرید و یا مشاهده مشخصات این محصول بر روی لینک ذیل کیک نمایید
راهنمای گام به گام اکسپورت فایل های stl از نرم افزارهای سه بعدی
اول بریم سراغ فایل stl و تکلیفمون با فایل stl و طرح stl مشخص کنیم بعد بریم سراغ ایجاد فایلهای stl و نحوه ی استفاده از اونها. فایل STL (زبان استاندارد مثلث) فرمت استاندارد صنعت پرینت سه بعدی است. فایلهایی که پسوند stl دارند توسط نرم اف....
برچسب ها: فایل / صوتی / Basic / Tactics / Listening / پارت /
پاورپوینت کامل دستگاه تنفسي انسان
دسته بندی : کتاب / پاورپوینت کامل دستگاه تنفسي انسان
برای خرید و یا مشاهده مشخصات این محصول بر روی لینک ذیل کیک نمایید
آموزش پاورپوینت
سال‌ها است که نرم‌افزار «مایکروسافت پاورپوینت» (Microsoft PowerPoint) به عنوان یکی از ابزارهای اصلی ایجاد اسلایدشو برای ارائه‌های گوناگون مورد استفاده قرار می‌گیرد. ولی همانند هر چیز دیگری، همه‌ی افراد از بدو شروع استفاده از آ....
دانلود پرسشنامه تنظیم شناختی هیجان گرانفسکی
دُم سگ‌جنبان: بررسی تاثیر جمعیت انسان بر تنوع زیستی جهان در 140 صفحه
دسته بندی : کتاب / دُم سگ‌جنبان: بررسی تاثیر جمعیت انسان بر تنوع زیستی جهان در 140 صفحه
برای خرید و یا مشاهده مشخصات این محصول بر روی لینک ذیل کیک نمایید
بررسی روش‌های اصلاح کردن | بررسی بهترین روش اصلاح موهای زائد
همه مردان و زنان به دلایل گوناگون و تنها به یک دلیل عمده – پاکیزه بودن – به دنبال راه هایی هستند تا از شر موهای زاید خود خلاص شوند.تیغ،موم،نخ،کرم‌های موبر،دستگاه‌های اپیلاتور و در نهایت،لیزر به شما کمک می‌کند تا بر ای....
برچسب ها: سگ‌جنبان: / بررسی / تاثیر / جمعیت / تنوع / زیستی / جهان / صفحه /